Přiznám se, že jsem dlouho bral mrazák jako samozřejmost. Stál v kuchyni, já do něj cpál co bylo potřeba a moc jsem nepřemýšlel o tom, jestli to dělám správně. Pak jsem jednou rozmrazil hrnec omáčky, do které jsem investoval hodinu vaření, a byl naprosto zklamaný – bez chuti, rozbředlá, prostě smutná. Začal jsem zjišťovat proč. A zjistil jsem toho dost.

Příprava potravin před mražením: kde to celé začíná

Základní pravidlo, které jsem předtím ignoroval, je jednoduché: mraznička se má naplnit  surovinami v nejlepší možné kondici, a to co nejrychleji.

U zeleniny se vyplatí krátké blanšírování – rychlé spaření v horké vodě a okamžité zchlazení v ledové lázni. Tenhle krok zastaví enzymy, které by jinak pomalu ničily barvu a chuť i v mrazáku. U hotových jídel je zase naprostou nutností nechat jídlo před zmrazením úplně vychladnout. Teplé jídlo v mrazáku způsobuje námrazu, kolísání teploty a škodí i ostatním zásobám.

Stejně důležité je porcování. Mrazit jídlo v dávkách na jednu večeři nebo jeden oběd se mi osvědčilo mnohem více než velké bloky. Rozmrazit přebytky a znovu je zmrazit nelze – to je hygienická i chuťová katastrofa. A každý balíček by měl mít štítek s názvem a datem. V plném mrazáku po měsíci fakt nepoznáte hovězí vývar od dýňové polévky.

Jak vybrat správnou mrazničku – záleží na tom víc, než jsem čekal

Když jsem si uvědomil, že náš starý mrazák nestačí rodinným zásobám, začal jsem hledat náhradu. Při procházení nabídky na Allegru jsem byl překvapený, jak pestré možnosti existují – a jak moc záleží na tom, který typ zvolíte.

Pro rodiny s větší spotřebou nebo zahrádkáře, kteří mrazí sezónní úrodu, jsou ideální velkokapacitní truhlicové modely. Truhlicová mraznička CANDY CHAE 2002E 196 l, 84,5 cm, bílá nabídne prostor i pro objemné kusy masa nebo celé bedýnky ovoce. Podobně dobrou volbou je Volně stojící mrazák Candy CHAE 2002C, který vyniká stabilitou vnitřní teploty – a to je pro kvalitu uskladněných potravin zásadní.

Pro menší domácnosti jsou určeny malé mrazáky, které nezaberou mnoho místa, ale odvedou stejnou službu. Pokud řešíte provozní náklady, hledejte certifikaci – malý mrazák A+++ minimalizuje spotřebu elektřiny i při nepřetržitém chodu, a to se na ročním účtu za elektřinu skutečně projeví.

Beznámrazová mraznička: komfort, který jsem docení až po čase

Největší objev pro mě byl typ spotřebiče, o kterém jsem předtím neslyšel – beznámrazová mraznička. Využívá cirkulaci vzduchu uvnitř, díky níž vůbec nevznikají ledové krystaly na stěnách ani na balíčcích. Beznámrazový mrazák tak odpadá namáhavé odmrazování a zároveň udržuje zásoby čisté a přehledné.

Pokud oceňujete přehlednost, sáhněte po šuplíkovém modelu. Šuplíková mraznička Candy CNUQ2L58EBH rozděluje prostor do samostatných zásuvek, ve kterých okamžitě najdete, co hledáte – bez prohrabávání celého obsahu. Každá zásuvka může sloužit na konkrétní produkt a vy tak vždy přesně víte, co kde najdete. 

Jak mrazit konkrétní druhy potravin

Maso a ryby vyžadují co nejtěsnější zabalení – ideálně vakuové. Jinak hrozí takzvané spálení mrazem: vysušení a barevná změna povrchu, po které se maso nedá zachránit. Omáčky a polévky mrazím v pevných plastových nádobách, ale vždy nechávám pod víčkem trochu prostoru – tekutina při mražení zvětšuje objem a pevně uzavřená nádoba by praskla.

Pečivo patří do mrazáku vždy čerstvé. Po rozmrazení pak chutná jako právě vytažené z trouby – a to stojí za ten trochu neplánovaný nákup navíc.

Pro rychlé zmrazení většího množství potravin se osvědčil Volně stojící mrazák Amica FZ 210.3 AAE – výkon tohoto modelu zajistí, že se větší nákup zmrazí rychle, čímž vznikají menší ledové krystaly a buněčná struktura potravin zůstává neporušena. Pro středně velké rodiny pak představuje skvělou rovnováhu Truhlicová mraznička Amica FS140.3 142 l – ideální poměr vnějších rozměrů a vnitřní kapacity.

Rozmrazování: poslední krok, který rozhodne o výsledku

Správné mražení přijde vniveč, pokud rozmrazování podceníte. Maso ani hotová jídla nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě – to je pozvánka pro bakterie. Nejlepší výsledek dá pomalé rozmrazení v lednici přes noc. Pokud spěcháte, pomohou funkce rozmrazování v mikrovlnce nebo studená vodní lázeň.

Od chvíle, co jsem změnil přístup k mražení i k výběru spotřebiče, je rozdíl znatelný. Jídlo z mrazáku chutná jako jídlo, ne jako kompromis. A to byl přesně ten výsledek, který jsem hledal.Mražení potravin je jednoduché umění, které se vyplatí zvládnout pořádně. Ušetříte nejen peníze za vyhozené suroviny, ale hlavně čas – plánování jídel na celý týden dopředu se stává hračkou, když máte dobře zásobený a přehledně uspořádaný mrazák. Kvalitní spotřebič přitom není zbytečný luxus, ale investice, která se vrátí během prvního roku. Ať už se rozhodnete pro prostornou truhlici, praktický šuplíkový model nebo úsporný kompakt – důležité je začít. Vaše budoucí já, které si v úterý večer vytáhne z mrazáku hotovou domácí polévku, vám poděkuje. Tehdy poznáte, jak užitečné je mít dobře vybavený a uspořádaný mrazák.